Einfluss von Feuchte und Emulgator auf Struktur und Rheologie von Zucker-Kakaobutter-Dispersionen nach der Feinvermahlung

authored by: Knut Franke, Katrin Heinzelmann, Horst-Dieter Tscheuschner
Organisation(s): Institute of Food Science and Human Nutrition
Food Technology Section
External Organisation(s): German Institute of Food Technology (DIL e.V.)
Technische Universität Dresden
Type: Article
Journal: Chemie Ingenieur Technik
Volume: 74
Pages: 1633-1636
No. of pages: 4
ISSN: 0009-286X
Publication date: 15.11.2002
Publication status: Published
Electronic version(s): https://doi.org/10.1002/1522-2640(20021115)74:11<1633::aid-cite1633>3.0.co;2-4 (Access: Unknown)