Weniger Acrylamid - Wasserabdampfung als Schlüsselvorgang für Acrylamidbildung beim Frittieren

authored by: M. Sell, Knut Franke, Martina Kießling, H. Richter, Ernst H. Reimerdes
Organisation(s): Institute of Food Science and Human Nutrition
Food Technology Section
Type: Article
Journal: Lebensmitteltechnik (Print)
Volume: 36
Pages: 52-53
No. of pages: 2
ISSN: 0047-4290
Publication date: 2004
Publication status: Published